Ciambelle fritte ricotta, arance e gocce di cioccolata

Ingredienti:

• 400 g farina manitoba
• 200 g farina 00
  
• 80 g zucchero semolato
• 120 ml latte tiepido
• 20 g lievito di birra
• 2 arance medie (succo)
• 3 cucchiaini di pasta d'agrumi (potete sostituirlo con la buccia grattugiata delle 2 arance)
• 200 g ricotta fresca
• 2 uova
• 100 g gocce di cioccolata

Ingredienti per frittura:

• olio di semi di arachide q.b.

Ingredienti per copertura:

• zucchero semolato q.b.

 

Procedimento:

Sul piano da lavoro aggiungete le 2 farine setacciate insieme e disposte a fontana, lo zucchero, le uova leggermente sbattute, il succo delle arance, la pasta d'agrumi (o la buccia grattugiata delle arance), la ricotta, e il latte tiepido dove avrete fatto sciogliere il lievito di birra, impastate energicamente tutti gli ingredienti, creando una palla liscia ed omogenea, trasferite in un contenitore capiente ermetico o coprite con pellicola alimentare e fate lievitare a temperatura ambiente per 4 ore.
Potete anche utilizzare una planetaria con l'utilizzo del gancio, io l'ho fatto a mano.

Una volta lievitato, trasferite il composto un attimo sul piano di lavoro ed incorporate le gocce di cioccolata molto bene, ricreate la palla e lasciate lievitare per 1 ora abbondante.

Trascorso il tempo di lievitazione, spolverate leggermente il piano di lavoro e fate scivolare l'impasto, ora con le mani allargate l'impasto, sarà molto morbido quindi non avrete bisogno di usare il mattarello.
con un coppapasta coppate l'impasto della misura che volete, e con un secondo coppapasta piccolino create il buco al centro, se non disponete di coppapasta potete utilizzare il bordo di un bicchiare largo o una tazza, ed il buco al centro potete farlo semplicemente con l'uso delle dita, allargando poi il buco con l'aiuto delle mani.

Create le ciambelle disponetele sulla placca del forno coperta da carta forno ben distanziate e fatele lievitare nuovamente coperte con pellicola per 2 ore.

Poco prima della fine della lievitazione, mettete abbondante olio di semi di arachide in una padella grande a bordi alti e portate a temperatura 170°. Quando l'olio sarà arrivato a temperatura delicatamente prelevate le ciambelle e tuffatele nell'olio (non aggiungetene troppe per non far abbassare la temperatura dell'olio e non alzate troppo la potenza del fornello per non far dorare subito le ciambelle rischiando di avere una cottura non ottimale), e giratele di tanto in tanto per omogeneizzare la cottura da entrambi i lati, quando saranno ben gonfie e dorate,uscitele dall'olio ponendole su carta assorbente (non avranno assorbito di olio, ma avendole uscite dall'olio, questo sarà presente all'esterno quindi va leggermente tamponato, e poi ripassate le ciambelle ancora calde nello zucchero semolato.

Friggetele tutte e servitele belle calde ed ecco che avrete delle squisite, soffici e goduriose ciambelle fritte di ricotta e gocce di cioccolata, una tira l'altra e vedrete come saranno leggere da non riuscirvi a saziare.