🍎Muffins Biancaneve🍏
Ingredienti:
- 300 g farina 00
- 12 g lievito per dolci
- 150 g zucchero semolato
- 140 g burro sciolto
- 3 uova
- I semi di 1 baccello di vaniglia bourbon
- 1 pizzico sale fino
- 3 mele grandi
- 1 limone grande
- 135 g latte
- 60/70 g noci
- 40 g uvetta sultanina
- Acqua q.b.
- 40 g rhum
- Scaglie di mandorle q.b.
- Granella di zucchero q.b.
Procedimento:
Iniziate con il mettere in ammollo l'uvetta sultanina in una miscela di acqua e rhum, non mettete molta acqua, perchè verrà inserita anche questa miscela nell'impasto, devono essere comunque in immersione. Coprite e mettete da parte.
Ora sbucciate le mele, tagliatele a dadini nè piccoli e neanche grandi, una misura giusta, spolverate con 2 cucchiai di zucchero presi dal totale e il succo del limone (prelevate in precedenza dal limone la zest), mescolate e lasciate macerare.
In una ciotola capiente inserite le uova e il pizzico del sale, sbattetele non eccessivamente non devono montare, poi unire il burro precedentemente sciolto e intiepidito, il latte e mescolate bene.
Aggiungete la zest del limone, e i semini di una bacca di vaniglia bourbon e mescolate nuovamente.
Incorporate ora le polveri di farina, lievito che avrete precedentemente setacciato e lo zucchero, unire poi le mele con il liquido di macerazione se si sarà formato, l'uvetta ben strizzata e le noci che avrete spezzettato grossolanamente non devono diventare farina, i pezzettini si devono sentire, e mescolate tutto con una spatola, unite anche un pò del liquido di ammollo dell'uvetta, l'impasto non deve risultare liquido, quindi prestate attenzione ad inserire il liquido dell'uvetta.
Iniziate a preriscaldare il forno a 200° statico, nella teglia per muffins inserite i pirottini e versate il composto fino a poco più di 2/3 della capienza, aiutatevi con 2 cucchiai.
Sulla superficie ricoprite con le scaglie di mandorla e la granella di zucchero.
Infornate a 200° statico per 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per altri 10/15 minuti (i forni non sono tutti uguali quindi prestate attenzione, fate sempre la prova stecchino, se inserendolo esce asciutto sono pronti, le mele tenderanno a lasciare leggermente umido il muffins ma deve comunque uscire asciutto lo stecchino).
Devono risultare belli gonfi e dorati.
Sono una vera goduria, buonissimi e profumatissimi.
