Friselle calabresi
Ingredienti: (x16 friselle)
Procedimento:
L'impasto per le friselle può essere fatto sia con la planetaria che a mano.
Se usate la planetaria usate il gancio.
In una ciotola inserite l'acqua, il lievito e lo zucchero, sciogliete il tutto molto bene, suggerisco di usare le dita delle mani.
Ora coprite la ciotola con la pellicola alimentare e fate attivare il lievito per 1 ora.
Una volta pronto il lievito, aggiungete le due farine ed impastate (o avviate la planetaria partendo da una bassa velocità e aumentando gradualmente), quando l'impasto ha iniziato a formarsi, aggiungere il sale e continuate ad impastare.
L'impasto deve essersi staccato completamente dalle pareti della ciotola (la ciotola deve risultare pulita) a questo punto unire l'olio extravergine.
Continuate ad impastare molto bene.
Ci vorranno circa 5 minuti buoni.
Ora bisogna lavorare di polso, trasferite l'impasto sul piano da lavoro o spianatoia ben infarinata di semola ed impastate usando i polsi, questo passaggio è fondamentale miraccomando.
Dovete impastare almeno per 5 minuti.
Create una palla, pirlandola bene, riportate l'impasto nella ciotola e coprite con la pellicola alimentare.
E fate lievitare per 3 ore coperto con un plaid o una tovaglia pesante.
Trascorso il tempo di lievitazione, cercando di non far sgonfiare troppo l'impasto, trasferitelo sul piano da lavoro, mantenendo una forma circolare e con un tarocco dividete l'impasto in 8 parti.
Create delle palline, portando l'impasto esterno verso il centro, pirlate le palline e procedete a realizzarle tutte.
- 200g farina 00
- 200g farina di semola di grano duro rimacinata
- 250/270 g acqua leggermente tiepida
- 10g di lievito di birra
- 1 cucchiaio raso di zucchero semolato
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino abbondante di sale fino
Procedimento:
L'impasto per le friselle può essere fatto sia con la planetaria che a mano.
Se usate la planetaria usate il gancio.
In una ciotola inserite l'acqua, il lievito e lo zucchero, sciogliete il tutto molto bene, suggerisco di usare le dita delle mani.
Ora coprite la ciotola con la pellicola alimentare e fate attivare il lievito per 1 ora.
Una volta pronto il lievito, aggiungete le due farine ed impastate (o avviate la planetaria partendo da una bassa velocità e aumentando gradualmente), quando l'impasto ha iniziato a formarsi, aggiungere il sale e continuate ad impastare.
L'impasto deve essersi staccato completamente dalle pareti della ciotola (la ciotola deve risultare pulita) a questo punto unire l'olio extravergine.
Continuate ad impastare molto bene.
Ci vorranno circa 5 minuti buoni.
Ora bisogna lavorare di polso, trasferite l'impasto sul piano da lavoro o spianatoia ben infarinata di semola ed impastate usando i polsi, questo passaggio è fondamentale miraccomando.
Dovete impastare almeno per 5 minuti.
Create una palla, pirlandola bene, riportate l'impasto nella ciotola e coprite con la pellicola alimentare.
E fate lievitare per 3 ore coperto con un plaid o una tovaglia pesante.
Trascorso il tempo di lievitazione, cercando di non far sgonfiare troppo l'impasto, trasferitelo sul piano da lavoro, mantenendo una forma circolare e con un tarocco dividete l'impasto in 8 parti.
Create delle palline, portando l'impasto esterno verso il centro, pirlate le palline e procedete a realizzarle tutte.
Una volta pronte spolverate il piano da lavoro con la semola, appiattite la pallina e aiutandovi con i pollici mentre roteate il disco che si sta formando man mano create un buco e cercando di essere il più delicati possibile allargatelo più che potete, e schiacciate il bordo, vi ritroverete un disco bucato al centro, adagiatelo sul piano da lavoro infarinato di semola e con il palmo della mano schiacciate ancora, fate così per tutte le palline.
Posizionatele ben distanziate tra loro perché si allargheranno durante la lievitazione.
Coprite con un telo di lino o cotone o con una tovaglia e fate lievitare per 1 ora.
Coprite con un telo di lino o cotone o con una tovaglia e fate lievitare per 1 ora.
10 minuti prima della fine della lievitazione preriscaldate il forno a 180° statico.
Trascorso il tempo di lievitazione, togliete la tovaglia, prendete la griglia del forno e posizionate sopra un foglio di carta forno o tappetino in silicone microforato per cottura, e trasferite i dischi forati ben lievitati, sempre distanziati miraccomando, ora lo so che sembrerà folle, ma dovrete sempre con i palmi appiattirli leggermente, non vi preoccupate durante la cottura si risvilupperanno.
Per questo passaggio se avete più griglie per il forno meglio, se ne avete una come me nessun problema, usate la placca da forno bassa sempre rivestita di carta forno e trasferite i restanti dischi.
Ora potere decidere se cuocere tutto insieme o uno alla volta.
Se cuocete tutto insieme allora dovete cuocere a forno ventilato a 175° per 15/20 minuti, se cuocete uno alla volta allora dovete cuocere a forno statico per 180° sempre per 15/20 minuti.
Non devono cuocere completamente, questa è una precottura.
Trascorso il tempo di lievitazione, togliete la tovaglia, prendete la griglia del forno e posizionate sopra un foglio di carta forno o tappetino in silicone microforato per cottura, e trasferite i dischi forati ben lievitati, sempre distanziati miraccomando, ora lo so che sembrerà folle, ma dovrete sempre con i palmi appiattirli leggermente, non vi preoccupate durante la cottura si risvilupperanno.
Per questo passaggio se avete più griglie per il forno meglio, se ne avete una come me nessun problema, usate la placca da forno bassa sempre rivestita di carta forno e trasferite i restanti dischi.
Ora potere decidere se cuocere tutto insieme o uno alla volta.
Se cuocete tutto insieme allora dovete cuocere a forno ventilato a 175° per 15/20 minuti, se cuocete uno alla volta allora dovete cuocere a forno statico per 180° sempre per 15/20 minuti.
Non devono cuocere completamente, questa è una precottura.
Terminata questa prima cottura, togliete tutto dal forno e trasferite il tutto su una gratella e stando attenti a non bruciarvi (aiutatevi con un canovaccio) tagliate con un coltellaccio per il pane (seghettato) in orizzontale il vostro disco (come se stesse tagliando un panino che poi farcirete).
Vi ritroverete a questo punto con 2 metà, otterrete 16 metà.
Riposizionate le metà sulla griglia e sulla placca forno e riportate in forno, ora dovranno dorare e asciugare.
Cuocete a 140° ventilato per 25 minuti, poi alzate a 160° per 5/10 minuti, non devono bruciare.
Le tempistiche di cottura non sono mai uguali perché ogni forno è diverso, quindi prestate attenzione, quando sono ben dorate sono pronte.
Togliete dal forno e ritrasferite il tutto sulla gratella e fate raffreddare completamente.
Togliete dal forno e ritrasferite il tutto sulla gratella e fate raffreddare completamente.
Ed ecco pronte le vostre friselle calabresi.
Possono essere consumate semplicemente con del pomodoro e basilico o accompagnate con quello che più vi piace.
Si possono consumare anche leggermente passate in acqua, o semplicemente con il pomodoro spremuto sopra lasciate che la polpa del pomodoro aiuti la frisella ad ammorbidirsi.
Sono una squisitezza, e per il periodo estivo sono perfette.
