Torta Rocher

Torta Rocher

Ingredienti per pan di spagna da 26 cm:

• 8 uova medie a temperatura ambiente
• 245 g farina 00
• 240 g zucchero semolato
• 50 g fecola di patate
• I semi di 1 bacca di vaniglia
• Un pizzico di sale

In una planetaria con frusta andremo a preparare il pan di spagna, con la tecnica della massa montata a freddo.
Inseriamo le uova nel boccale, diamo qualche scatto per rompere le uova e uniamo lo zucchero e montiamo a velocità medio alta il composto, dovrà quintuplicare il suo volume, sarà pronto quando il composto scriverà, ci vorranno almeno 20 minuti. Mi raccomando uova fresche e rigorosamente a temperatura ambiente, se sono fredde di frigorifero rischiate che non si monti bene il composto.
Nel frattempo che le uova montano, setacciate la farina e la fecola di patate e aggiungete il sale.
Preparate lo stampo (Io per questa torta ho usato le dosi per un pan di spagna da 28 cm su uno stampo da 26 cm e alto 10 cm, perchè mi serviva più alto), imburratelo e rivestitelo con la carta forno, formando un cerchio per la base e delle strisce per i bordi.
Accendete per preriscaldare anche il forno a 170° statico.
Pronta la montata di uova, prendete una spatola e amalgamate a mano le polveri, dividete per almeno 4 volte. Non appesantite la montata di uova con le polveri rischiate di smontarla, e con la spatola con movimenti decisi ma delicati amalgamate dal basso verso l'alto, e procedete così di volta in volta man mano che aggiungete le polveri, quando sono bene incorporate, aggiungete un'altra parte e così fino a terminarle.
Aggiungete alla fine i semini della vaniglia e incorporateli molto bene.
Versate il composto nello stampo e infornatelo a metà del forno per 1 ora e 10 minuti (controllate con uno stuzzicadenti dopo i 55 minuti perché i forni non sono tutti uguali, non aprite assolutamente il forno prima) a 170/175° statico.
Una volta pronto, uscitelo dal forno, sformatelo e mettetelo a raffreddare completamente prima di poterlo utilizzare, e consigliabile farlo la sera prima, sarà più facile da tagliare. Se lo fate la sera prima, dopo che si sarà bene raffreddato o lo inserite in una busta per uso alimentare ben chiuso, oppure avvolgetelo nella pellicola sempre alimentare ben sigillato, così rimarrà morbido e non indurirà.

Ingredienti crema croccantino al rhum:

• 3 uova medie 
• 500 ml latte intero
• 5 cucchiai rasi di zucchero semolato
• I semi di mezza bacca di vaniglia
• 4 cucchiai colmi di amido di mais
• 2 cucchiai colmi di farina 00 antigrumi
• 100 g di pasta croccantino al rhum

In una ciotola inserire i tuorli, romperli con la frusta, inserire lo zucchero e amalgamare, poi aggiungere un po’ per volta l'amido di mais e la farina, se il composto dovesse risultare duro, aiutatevi con un po’ di latte dei 500 ml a disposizione, inserire i semini della mezza bacca di vaniglia e incorporatela.
In un pentolino portate quasi a bollore il latte con la mezza bacca di vaniglia da cui avete rimosso i semini.
Pronto il latte, eliminate la mezza bacca ed unite il composto di uova, a fiamma bassa mescolando sempre in senso orario con una frusta cuocere la crema.
Cotta la crema unite la pasta al croccantino al rhum ora che è ancora bollente in modo che si sciolga senza problemi, avrete una crema liscia e cremosa.
Trasferite la crema in una ciotola e copritela con la pellicola alimentare a contatto, fino al completo raffreddamento.


Ingredienti crema gianduia:

• 3 uova medie 
• 500 ml latte intero
• 5 cucchiai rasi di zucchero semolato
• I semi di mezza bacca di vaniglia
• 4 cucchiai colmi di amido di mais
• 2 cucchiai colmi di farina 00 antigrumi
• 100 g di pasta gianduia

In una ciotola inserire i tuorli, romperli con la frusta, inserire lo zucchero e amalgamare, poi aggiungere un po’ per volta l'amido di mais e la farina, se il composto dovesse risultare duro, aiutatevi con un po’ di latte dei 500 ml a disposizione, inserire i semini della mezza bacca di vaniglia e incorporatela.
In un pentolino portate quasi a bollore il latte con la mezza bacca di vaniglia da cui avete rimosso i semini.
Pronto il latte, eliminate la mezza bacca ed unite il composto di uova, a fiamma bassa mescolando sempre in senso orario con una frusta cuocere la crema.
Cotta la crema unite la pasta gianduia ora che è ancora bollente in modo che si sciolga senza problemi, avrete una crema liscia e cremosa.
Trasferite la crema in una ciotola e copritela con la pellicola alimentare a contatto, fino al completo raffreddamento.

Bagna al rhum:

• 375 g acqua
• 180 g zucchero semolato
• 70 g di rhum

In un pentolino inserire acqua e zucchero, miscelate con un cucchiaio di legno e fatelo bollire a fiamma moderata, quando è sciolto lo zucchero, spegnete il fuoco e inserite il Rhum.
Non vi preoccupate il calore farà evaporare gran parte dell’alcool.
Una volta raffreddata completamente inserite la bagna nella bottiglia forata apposita.


Ingredienti glassa pinguino rocher:

• 500 g cioccolato fondente
• 80 ml olio di semi 
• 125 g granella di nocciola

Tritate grossolanamente la cioccolata fondente, e fatela sciogliere o a bagno maria oppure al microonde ad intervalli di 50 secondi, fino al completo scioglimento della cioccolata.
Attendete qualche minuto ed unite l'olio di semi, amalgamate molto bene e delicatamente con una spatola, alla fine unire la granella di nocciole ( si può sostituire con al granella che più vi piace), mescolando ancora.
Trasferite la glassa in una brocca con beccuccio.


Decorazioni:

• Granella di nocciola q.b.
• 1 confezione da 16 Ferrero Rocher 
• 1 confezione di  chips al cioccolato al latte e nocciole

  

Assemblaggio della torta:    

Ora è il momento di assemblare la torta, tagliare il pan di spagna in 3 parti. Posizionare su un sottotorta di 26 cm la prima parte, inumidire non tantissimo il pan di spagna con la bagna al rhum, anche perchè il pan di spagna è già una nuvola.Farcire con la prima crema gianduia.
Bagnare l'altra parte del pan di spagna, giratelo e ponete sulla crema la parte inumidita del pan di spagna, ora inumidite anche la parte di sopra, farcite con la crema croccantino al rhum, prendete l'ultima parte del pan di spagna, inumiditelo, giratelo e chiudete la torta.
Tra un passaggio e l'altro stendete bene le creme. Schiacciate leggermente la torta e con una spatola a gomito pareggiate la crema sui bordi.
Preparate un sottotorta di 32 cm che userete come piatto da portata.
Ora rivestite con carta da forno la placca del forno e posizionate nel mezzo un rialzo bello alto e posizionate sullo stesso la torta (il sottotorta della stessa misura del pan di spagna servirà a due scopi, il primo importantissimo perchè vi aiuterà ad alzare la torta per spostarla sul piatto da portata più grande, il secondo perchè rimarrà invisibile agli occhi dei commensali).
Ora passate al glassaggio della torta, distribuendo la glassa pinguino prima intorno al circonferenza per poi spostarvi verso il centro, aiutatevi con una spatola a gomito, spingendo via l'eccedenza cercando di coprire le parti ancora non coperte.
Aspettate qualche minuto che la glassa finisca di colare e sempre con la spatola a gomito rimuovete l'eccesso da sotto il sottotorta.
Ora trasferite la torta sul piatto definitivo.
Passate alla decorazione, largo alla fantasia. Io ho usato Ferrero Rocher e Chips di cioccolata e nocciole, ma potete decorare la vostra torta come più vi piace.
E' un bel lavorone, ma sarete soddisfatti del risultato.
Che dire, spero vi piaccia questa bella torta cioccolatosa.
A presto!