Stelle gemelle

Stelle gemelle

Rubrica "Vi invito per un tè"

Ingredienti:

• 230 g farina 0
• 75 g burro
• 3 tuorli
• Mezzo cucchiaino di lievito per dolci
• 90 g zucchero a velo
• Zest di 1 limone
• Un pizzico di sale fino

Ingredienti per copertura:

• 150 g cioccolato fondente
• 150 g cioccolato bianco

Procedimento:
Setacciate la farina, il lievito e lo zucchero a velo sul piano da lavoro creando la fontana, unite anche il sale e date una bella rimestata.
Ricavate la zest da un limone biologico, miraccomando solo la parte gialla.
Ricavate un solco al centro della fontana e inserite i tuorli e la zest del limone, lungo i bordi della fontana inserite il burro a tocchetti.
Sbattete i tuorli con la forchetta e man mano incorporate la farina e il burro, quando non potete lavorare più con la forchetta, passate alle mani.
Impastate bene ma non tanto, create un panetto, avvolgetelo nella pellicola alimentare e fatelo riposare in frigo per almeno 1 ora.
Quando il composto sarà ben freddo, stendetelo della spessore di 1 cm e mezzo, aiutandovi con la farina per far si che non si attacchi l'impasto al piano da lavoro.
Con un cutter per biscotti a forma di stella, ricavate tutte le stelle che vi vengono con quell'impasto, impastate nuovamente il composto per formare le altre stelle dagli scarti.
Con l'aiuto della base di un beccuccio da pasticceria create dei fori al centro delle vostre stelle.
Trasferite i vostri biscotti man mano e ben distanziati su una placca da forno rivestita da carta forno e cuoceteli a forno preriscaldato a 180° per 10 minuti.
Non devono colorire, devono solo cuocere internamente miraccomando, quindi controllate la cottura.
Sfornateli e trasferiteli dopo qualche minuti (il tempo che si saranno leggermente freddati) su una griglia e lasciateli raffreddare completamente.
Nel frattempo sciogliete i due cioccolati spezzettati in ciotole separate o a bagnomaria oppure nel microonde (avviate il microonde ad intervalli di 20/25 secondi di tempo fino al completo scioglimento, così temperate il cioccolato e non rischia di bruciare).
Quando il cioccolato è pronto aspettate qualche secondo e tuffate i biscotti, aiutatevi con le forchette per il cioccolato, se non doveste averle usate una forchetta tranquillamente.
Tirate su il biscottino completamente ricoperto dal cioccolato (fate così anche con l'altro cioccolato) e adagiate di volta in volta i vostri biscotti ricoperti sulla carta da forno e lasciateli solidificare.
Ed ecco pronte le vostre stelle gemelle, la combo del cioccolato fondente leggermente amarognolo con il cioccolato bianco molto più dolce, vi inebrierà il vostro palato.
Si sciolgono in bocca.
Potete conservarli in una scatola ermetica o di latta ricoperta con la carta forno o della carta velina.

Chiacchiere di Carnevale

Chiacchiere di Carnevale

Ingredienti:

• 720 g farina 00 
• 100 g zucchero semolato
• 60 g burro (ammorbidito a temperatura ambiente)
• 6 uova intere medie
• 40 g liquore Elisir San Marzano  (potete usare il vino bianco, o il marsala, il limoncello)
• Farina 00 q.b. (per il piano da lavoro e la stesura dell'impasto)

Ingredienti per friggere:

• Olio semi di arachide q.b.

Ingredienti per decorare:

• Zucchero a velo q.b.

Procedimento:
Nella ciotola della planetaria con il gancio inserite la farina, lo zucchero e il burro ammorbidito a tocchetti, e fate partire a velocità 2 la planetaria, così che l'impasto inizi a sabbiare. 
Aggiungete poi le uova una alla volta, prima di inserire la successiva aspettate che l'uovo inserito sia bene incorporato.
A questo punto inserite il liquore che servirà sia a dare il gusto e sia in frittura a creare le bolle e a rendere le vostre chiacchiere super friabili.
Impastate ancora, quando ha iniziato a compattarsi, trasferite l'impasto sul piano da lavoro e con le mani date una rapida impastata, servirà questo passaggio anche se veloce, fidatevi, se l'impasto tende ad essere appiccicoso aggiungete una spolverata di farina, non usatene tanta.
Dovrete ottenere un impasto morbido, liscio ed elastico.

Avvolgete l'impasto nella pellicola alimentare e fate riposare per 40 minuti buoni.
Trascorso il tempo di riposo tagliate dei pezzi di impasto, avendo cura di coprire il rimanente impasto di volta in volta per non farlo seccare.
Appiattitelo come potete e con l'aiuto della nonna papera stendete l'impasto partendo dallo spessore più basso a quello più alto, la mia parte da 0 a 6, io mi fermo a 5 per me è perfetta come spessore.
Aiutatevi sempre con la farina, una volta che passate l'impasto allo spessore 0 piegatelo per dargli forza e ripassatelo e continuate poi a passarlo per tutti gli spessori necessari.
Con l'aiuto di una rotella liscia o dentellata e create le vostre chiacchiere.

Portiamo a questo punto l'olio a temperatura in una padella capiente e con abbondante olio. La temperatura deve raggiungere i 140/145° C. aiutatevi con un termometro da cucina.
Non mettetene tante nella padella, per non abbassare la temperatura dell'olio e perchè le chiacchiere tenderanno ad "esplodere" come dico io, diventando più grandi. 

Rigiratele, saranno pronte quando raggiungeranno un bel colore dorato ambrato.
Scolatele e fate assorbire l'olio della scolatura su carta assorbente, non assorbono olio e ve ne accorgerete da voi.
Friggetele tutte e quando saranno ben raffreddate, trasferitele sul piatto da portata con carta assorbente asciutta, potete anche non metterla e spolverizzatele di zucchero a velo.
Servitele ai commensali ne andranno matti, sono friabilissime, leggere e strabuone. Una tira l'altra.
Si conservano benissimo per diversi giorni, senza che bagnino lo zucchero a velo (perchè sono asciutte non avendo olio in eccesso che trasuda) e rimarranno friabili, non induriranno.
Sono una garanzia. 

Crostata di patate

Crostata di patate

Ingredienti:

• 1 kg patate
• 2 uova medie
• 3 cucchiai di formaggio grattugiato (io ho usato il Rodez voi potete usare il grana padano o il parmiggiano reggiano)
• 40/50 g di latte
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Ingredienti per rivestire lo stampo:

• Burro q.b.
• Pangrattato q.b.

Ingredienti farcia:

• 100 g di scamorza bianca fresca
• 100 g di scamorza affumicata
• 100 g fetta spessa di prosciutto cotto
• 100 g fetta spessa di salamino a dadini

Procedimento:
Iniziate con il tagliare sia i salumi che le scamorze a cubettini, una volta tagliato tutto mettete da parte.
Portate a bollore una capiente pentola con dell'acqua e cuocete le patate con tutta la buccia per 20/25 minuti (il tempo di cottura varierà in base alla grandezza delle patate che userete, cercate di usare patate della stessa grandezza così da avere una cottura uniforme).
Le patate saranno cotte quando i rebbi della forchetta si inseriranno senza difficoltà nelle patate. 
Scolatele e fatele raffreddate.
Quando le patate saranno ben raffreddate passatele allo schiacciapatate (mettetele con tutta la buccia, quest'ultima rimarrà all'interno dello schiacciapatate e rimuovetela) in una ciotola.
Aggiungete poi il sale, il pepe, il formaggio grattugiato, il latte e le uova, impastate il tutto molto bene.
Prendete ora lo stampo furbo per crostate e imburratelo molto bene e poi ricopritelo con il pangrattato, rimuovete l'eccesso e distribuite il composto di patate nello stampo, livellatelo ed infornatelo a 180 ° a forno statico preriscaldato per 25/30 minuti, miraccomando controllate la cottura dopo i 25 minuti perchè i forni non sono tutti uguali.
Quando siete sicuri che è ben cotta passatelo proprio 3/4 minuti nella parte più bassa del forno.
I bordi della vostra crostata di patate devono essere ben cotti, un bel color ambrato.
Sfornatelo a questo punto e lasciatelo un attimo raffreddare per qualche minuto.
Sformatelo e posizionatelo su una teglia forno ricoperta da carta forno e nella conchetta della crostata inserite il mix di salumi e scamorze.

Riportate in forno sempre a 180° statico per 10 minuti, il tempo che le scamorze fondano.
Sfornate e sformate la vostra deliziosa e goduriosa crostata di patate e servitela ben calda.

Lasagna di mare

Lasagna di mare

Ingredienti (x teglia da 12 persone):

• 400 g lasagne fresche all'uovo 
• 1 kg di salmone affumicato Norvegese
• 1 kg mazzancolle fresche
• Erba cipollina q.b.
• 500 g besciamella fluida
• 1 bella scamorza affumicata 
• 1 kg mozzarella fior di latte 
• Formaggio grattugiato q.b. (io ho usato il Rodez, ma si può Parmigiano Reggiano etc.)
• 1 spicchio grande aglio
• 1 peperoncino
• 2 cucchiai olio evo
• 1 bicchiere scarso di Vodka neutra 
• 1 cucchiaio e mezzo di salsa di pomodoro
• Sale fino q.b.

Procedimento:
Iniziate con il preparare sia le lasagne fresche che la besciamella. Entrambe che ricette le troverete qui nel mio blog, ho inserito anche i link diretti in questa ricetta.

Sciacquate e pulite le mazzancolle togliendo il carapace, una volta sgusciati procedente con il rimuovere l'intestino interno, incidendo dalla testa arrivando quasi alla punta della coda.
Una buona parte tagliatele in 3 pezzetti mentre le altre mazzancolle lasciatele intere
Metteteli da parte.
Spezzettate il salmone, tagliate a cubetti la scamorza affumicata e mettete da parte.
Tagliate a cubetti anche la mozzarella, mettetela da parte per farla scolare bene.
Ora iniziate la cottura del vostro condimento.
In una capiente padella a bordi alti aggiungete l'olio, l'aglio e il peperoncino e fate dorare l'aglio.
Una volta dorato, spegnete il fuoco e toglietelo insieme al peperoncino.
Unite le mazzancolle che avevate messo da parte e fatele cuocere leggermente a fuoco medio, rimestando di tanto in tanto, ci vorranno un paio di minuti, unite il salmone spezzettato e continuate la cottura per qualche minuto, giusto il tempo di insaporire.
Sfumate con la vodka continuando la cottura, una volta evaporata unite la salsa di pomodoro, dovrà risultare leggermente rosata non rossa miraccomando, mettete prima il cucchiaio poi se necessità aggiungete anche l'altro mezzo cucchiaio sennò non lo usate.
Aggiungete una spolverata di erba cipollina secca o una bella manciata di erba cipollina fresca, rimestate e continuate per qualche altro minuto la cottura. Il sugo non deve asciugarsi troppo miraccomando.
Aggiungete la besciamella al sugo, lasciando 5/6 cucchiai di besciamella che serviranno per la superficie della vostra lasagna di mare, mescolate molto bene e mettete da parte.
Ora passiamo alle lasagne che dovranno essere sbollentate in acqua e 1 cucchiaio di olio evo. 
Fate bollire l'acqua ed aggiungete il cucchio di olio evo, girate e tuffate un paio di lasagne alla volta, ci vorranno un paio di minuti non di più, termineranno la cottura nel forno. 
Una volta sbollentate, scolatele e asciugatele su dei canovacci che lascino i pelucchi.
Terminate di sbollentare tutte le lasagne.
Ora passiamo all'assemblaggio della lasagna di mare.

Sul fondo della teglia distribuite un pò di sugo, posizionate lo strato di lasagne, aggiungete altro sugo e unite mozzarella e scamorza che avrete mescolato tra di loro, un pò di sugo ed il formaggio grattugiato, chiudete con le lasagne e proseguite a ripetere gli step fino a raggiungere il bordo della teglia, l'ultimo step sarà la lasagna, aggungete in ultimo il sugo a ricoprire molto bene la lasagna, più sugo aggiungete tra i vari strati di lasagna più morbide verranno le vostre lasagne di mare.
Aggiungete in ultimo una generosa spolverata di formaggio grattugiato, e l'erba cipollina.

Infornate a forno statico preriscaldato a 200° per 40/45 minuti, controllate dopo i 35 minuti perchè i forni sono diversi.
Una volta cotta la lasagna. fatela riposare 5 minuti prima di servirla.

Non ho mai mangiato una lasagna così gustosa e goduriosa come questa di mare, squisita.

Passione alla fragola

Passione alla fragola

Ingredienti pasta choux:

• 375 g acqua
• 180 g burro
• 225 g farina 00 antigrumi il Molino Chiavazza
• 6 uova medie a temperatura ambiente
• 1 pizzico sale
• Semi di mezza bacca di vaniglia bourbon del Madagascar 

Ingredienti per crema pasticcera alla vaniglia:

• 3 tuorli
• 3 cucchiai colmi e mezzo di farina 00 antigrumi il Molino Chiavazza 
• 3 cucchiai e mezzo di amido di mais (maizena)
• 5 cucchiai zucchero semolato
• 500 ml latte 
• Semi di mezza bacca di vaniglia bourbon del Madagascar

Ingredienti per farcire:

• 500 g fragole
• 500 g panna fresca da montare non zuccherata
• Succo di mezzo limone
• 2 cucchiai di zucchero semolato
• 30 g di limoncello (facoltativo)

Ingredienti per decorare:

• Panna montata q.b.
• Fragole intere q.b.
• Zucchero a velo q.b.

Procedimento:
Iniziamo con il preparare la nostra brunoise di fragole, lavatele molto bene, asciugatele ed eliminate il ciuffetto, tagliatele a fette e create dei cubetti di 2/3 millimetri e trasferitele in una coppetta. 
Aggiungete lo zucchero e con un cucchiaio rimestate bene, aggiungete il succo del limone e il limoncello (se lo userete) date un ultima rimestata, coprite con la pellicola alimentare e fate riposare in frigorifero.
Prepariamo adesso la pasta choux per le nostre zeppole.
In una pentola dal fondo spesso aggiungete l'acqua, il sale, i semi della bacca di vaniglia e il burro a tocchetti, lasciamo fondere il tutto a fiamma bassa, quando inizia a sobollire togliete dal fuoco e  buttate in un unico colpo la farina e con un cucchiaio di legno amalgamate in fretta e bene il composto, facendo attenzione di eliminare tutti i grumi di farina.
Riportate sul fuoco basso e sempre mescolando fare asciugare, ci vorranno un paio di minuti, sul fondo della pentola si deve creare una sorta di pellicina.
Spegnete il fuoco e fate raffreddare completamente.
Una volta raffreddato il composto, unite un uovo alla volta e amalgamate fino a quando l'uovo non sarà ben incorporato, procedete così fino a terminare le vostre uova. 
Sbattete molto molto bene la pasta choux.
Dovrete ottenere un composto cremoso e vellutato. 
Inseritela nella sac-a-poche con beccuccio a stella e formate su una placca da forno rivestita di carta forno delle ciambelle grandi 8 centimetri, ben distanziate.

Infornatele a forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti. Controllate sempre la cottura perchè ogni forno è differente.
Una volta pronte, spegnete il forno e a valvola aperta (mettete un canovaccio piegato o un mestolo tra lo sportello e il forno) fatele raffreddare completamente.

Preparate la crema pasticcera alla vaniglia, in un pentolino aggiungete i tuorli e lo zucchero e con una frusta iniziate a sbattere, aggiungete la farina e l'amido di mais, un cucchiaio alla volta miraccomando, fino al completo assorbimento prima di inserire il prossimo cucchiaio.
Se dovesse risultare un pò troppo duro aggiungete un pò di latte preso dal totale, il restante latte portatelo a bollore con i semi di vaniglia e il baccello di vaniglia.
Eliminate il baccello di vaniglia che a questo punto avrà fatto il suo lavoro e unite la base della crema, e fatela addensare sempre mescolando a fiamma bassa, trasferitela in una pirofila e copritela con la pellicola alimentare a contatto, e fatela raffreddare completamente.
Una volta raffreddata la crema trasferitela in una sac-a-poche con bocchetta tonda liscia.
Montate la panna ben ferma e trasferitela in una sac-a-poche con beccuccio a stella.
Ora che abbiamo tutte le preparazioni pronte possiamo comporre il dolce.


Assemblaggio:
Tagliare a metà la vostra zeppola, farcite con la panna montata alla base, con un cucchiaino create una leggera conchetta per racchiudere la crema che verrà aggiunta a breve e lasciate un margine di panna più alto lungo tutto il bordo, almeno di 1 centimetro.
Fate un bel giro di crema pasticcera alla vaniglia creando tanti piccoli ciuffetti, ora la parte più goduriosa, aggiungete distribuendo bene i cubetti di fragola che avrete preparato in precedenza, che con l'aiuto dello zucchero, del limone e del limoncello, avranno creato una deliziosa salsina buonissima.
Miraccomando con la salsina non deve strabordare, comprometterete l'estetica del dolce.
Ora chiudete con la calotta della zeppola e spolverizzate con lo zucchero a velo, fate un ciuffetto di panna al centro e adagiate sopra il ventaglietto di fragola, a queste fragole che vanno sopra per decorazione, consiglio di lasciare il ciuffetto che darà uno stacco di colore al dolce rendendolo piacevole non solo al palato ma anche agli occhi.
Fate così per tutte le altre zeppole.
Ed ecco pronte le deliziosissime e golosissime passione alla fragola che propongo come peccato di gola per il vostro San Valentino.
Disponetele su dei vassoietti monoporzione da servire direttamente ai vostri commensali.

Sperando che la ricetta sia di vostro gradimento vi auguro un meraviglioso San Valentino.

Gabbiette alla Nutella

Gabbiette alla Nutella

Ingredienti (x6 gabbiette):

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• Nutella q.b.
• Zucchero semolato q.b.
• Acqua q.b.
• Latte q.b.

Procedimento:
Srotolate la pasta sfoglia e dividetela in 6 rettangoli uguali.
In una metà del rettangolo create dei taglietti orizzontali mentre nell'altra metà mettete un paio di cucchiaini abbondanti di Nutella, con il cucchiaino stendetela leggermente.
In una tazzina da caffè mettete dell'acqua, inumiditevi l'indice della mano e passatelo per tutto il bordo del rettangolo di sfoglia, questo aiuterà la sigillatura.
Ora richiudete il rettangolo a libro, portando a chiusura la parte incisa congiungendola con la parte con la Nutella.
Premete molto bene tutto il bordo con le dita.
Spennellate la superficie con il latte e spolverizzate poi con lo zucchero, non siate avari, perchè più zucchero metterete più si creerà quella crosticina caramellosa sulla superficie.
Trasferite le sfoglie con la carta forno su una placca da forno e infornateli a forno statico preriscaldato a 200° per 15/20 minuti.
Controllate sempre la cottura perchè i forni non sono uguali. Devono risultare ben sfogliati, cotti sulla base e dorati.
Ed ecco pronte le vostre gabbiette alla Nutella.
Ricetta veloce ma assai golosa.
Buonissime sia calde che fredde!

Orecchiette broccoli e salsiccia

Orecchiette broccoli e salsiccia

Ingredienti:

• 500 g broccoli
• 400 g orecchiette 
• 4 belle salsicce
• 1 spicchio grande di aglio
• 2 cucchiai generosi di olio evo
• Sale fino q.b.
• 1/4 di bicchiere di vino bianco
• Brodo vegetale q.b. (acqua e dado classico)
• Peperoncino (facoltativo)
• Formaggio grattugiato a proprio gusto (facoltativo)

Procedimento:
Iniziamo con i broccoli, puliteli molto bene, divideteli per cimette e metteteli a bagno in acqua bella fredda e bicarbonato.
Nel frattempo eliminate il budello alle salsicce e con l'aiuto delle dita create dei tocchetti non regolari e mettete da parte.
Preparate un veloce brodo vegetale con il dado classico, ne serviranno pochi mestoli.
Ora prendete un tegame capiente e aggiungete l'olio, l'aglio e il peperoncino (se lo volete aggiungere). 
Fate dorare l'aglio a fiamma bassa, ci vorranno circa un paio di minuti, rigiratelo di tanto in tanto, non fatelo bruciare, deve risultare ambrato.
Eliminate l'aglio, ed aggiungete la salsiccia e fatela rosolare a fiamma bassa. 
Rigirate ogni tanto, non devono cuocere troppo e sfumate con il vino bianco, fate evaporare.
Quando è quasi evaporato il vino aggiungete i broccoli che avrete risciacquato molto bene e fate cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti circa coperto.
Quando si asciugano troppo i broccoli aggiungete un mestolo di brodo quando serve, che avrete preparato in precedenza, miraccomando che il brodo di bello caldo, se preparato il brodo in largo anticipo ricordate di riscaldarlo per poterlo utilizzare, non inseritelo freddo.
A questo punto iniziate a portare a bollore una pentola per le orecchiette.
Scolate le orecchiette un paio di minuti indietro e versatele nel tegame con il condimento e fatele mantecare con l'aiuto di un poco di brodo vegetale, quando saranno pronte, per chi volesse può aggiungere a questo punto il formaggio grattugiato e lasciate mantecare giusto il tempo che il formaggio si sciolga e si amalgami alle orecchiette condite.
Risulteranno belle cremose.
Servite ben calde! 

Taralli lunghi Pugliesi

Taralli lunghi Pugliesi

Ingredienti:

• 150 g farina di semola rimacinata di grano duro
• 350 g farina 00
• 15 g sale fino
• 110 ml olio evo
• 200 ml vino bianco tiepido

(10 g semi di finocchio o pepe o peperoncino o quello che più vi piace "facoltativo") 


Procedimento:
Nella ciotola della planetaria versate il vino bianco ben tiepido (non bollente) e il sale, fate mescolare fino a quando il sale si sarà ben sciolto.
Aggiungete poi la farina di semola, la farina 00 e l'olio evo e fate impastare.
Mentre l'impasto sta iniziando a compattarsi aggiungete i semi o quello che avete scelto per arricchire il gusto dei vostri taralli (questo passaggio è facoltativo se lasciate i taralli classici.
L'impasto sarà pronto quando sarà ben elastico ed omogeneo.
Trasferitelo sul piano da lavoro e lavoratelo leggermente per dargli una forma a panetto.

Copritelo con la pellicola alimentare e lasciatelo riposare per 40 minuti abbondanti.
Terminato il tempo di riposo tagliare dei piccoli pezzi e formate dei cordoncini spessi 1 cm. 

Unite le due estremità stringendole bene tra di loro per far sì che non si stacchi in cottura e formate il tarallo.
Continuate così per tutto l'impasto rimanente.
Non siate perfetti nella forma, perchè i taralli originali non lo sono.  
Posizionate man mano i taralli sulla placca del forno coperto con la carta forno.

Infornateli a forno statico preriscaldato a 220° per 15/20 minuti, anche meno. 
Controllate sempre la cottura dopo i 10 minuti perchè ogni forno è diverso e poi dipende da quanto grandi li farete.
Devono risultare ben dorati sopra e sulla base.
Fateli raffreddare completamente prima di consumarli.
Sono una goduria, uno tira l'altro. Friabili e buonissimi.
Per accompagnare antipasti, aperitivi, buffet e finger food, o anche come semplice spezza fame.
Farete un figurone.


N.b.
Possono essere conservati in una busta ermetica (come quella ikea o altra busta per uso alimentare) o in un contenitore ermetico, io modo che rimangano friabili per diversi giorni (se rimangono ovviamente).

Zucchine alla poverella

Zucchine alla poverella

Ingredienti:

• 4 zucchine grandi
• menta fresca q.b.
• 2 spicchi di aglio
• 1 cucchiaio abbondante di aceto di mele (potete usare anche l'aceto di vino bianco)
• sale q.b.
• pepe q.b. (facoltativo)

Ingredienti per friggere:

• Olio di semi di arachide q.b.

Procedimento:
In una padella grande e a bordi alti portare a temperatura l'olio di arachide.
Ora lavate molto bene le zucchine, eliminate le due estremità e tagliatele a rondelle spesse 3 millimetri, disponete le rondelle su un canovaccio e tamponatele per asciugarle.
Tuffate le rondelle nell'olio (non mettetene tante per non abbassare la temperatura dell'olio) e fatele cuocere da ambo le parti.
Dovranno raggiungere un color ambrato caramellato.
Man mano che le friggete disponetele in un piatto da portata, e aggiungete di tanto in tanto la menta, così che quando le zucchine calde finiranno sulle foglie di menta, queste rilasceranno il loro sapore.
Aggiungete anche l'aglio a metà della frittura, e cercate di tenerlo nella zona centrale delle zucchine fritte.

Quando avrete finito di friggere le zucchine, potete condirle, con l'aceto, qualche altra fogliolina fresca di menta, il sale, il pepe se lo gradite e poi 3/4 cucchiai abbondanti dell'olio usato per la frittura e rimestate ben bene.
Lasciate insaporire per qualche ora.
Sono un ottimo contorno e antipasto, semplice, veloce e gustosissimo.

Ninfee golose di Carnevale

Ninfee golose di Carnevale

Ingredienti:

• 480 g farina 00 antigrumi Il Molino Chiavazza
• 60 g zucchero semolato
• 40 g burro (ammorbidito a temperatura ambiente)
• 4 uova intere medie
• 30 g Limoncello (potete sostituirlo con San Marzano Borsci Elisir, Vino bianco, rhum etc.)
• Farina q.b. (per la stesura dell'impasto)

 

Ingredienti per friggere:

• Olio di semi di arachide q.b.

Ingredienti per crema al limoncello:

• 3 tuorli 
• 3 cucchiai colmi e mezzo di farina 00 antigrumi Il Molino Chiavazza
• 3 cucchiai e mezzo di amido di mais (maizena)
• 5 cucchiai di zucchero semolato
• 500 ml di latte 
• 1 bicchierino colmo di limoncello 
• Zest di 1 limone

Ingredienti per decorare:

• 1 confezione di ciliegie candite
• zucchero a velo q.b. 

Procedimento:

In una ciotola inserite la farina, lo zucchero e il burro ammorbidito a tocchetti, ed inziate a sabbiarlo con le mani.

Aggiungete poi le uova una alla volta ed incorporatela all'impasto, inserite il successivo dopo che sarà ben assorbito.

A questo punto aggiungete il liquore da voi scelto, io per questa ricetta ho utilizzato il limoncello.

Impastate a grandi linee dentro la ciotola, quando inizierà a compattarsi, trasferite il composto sul piano da lavoro ed impastate, fino a quando otterrete un impasto liscio ed elastico.

Riponetelo di nuovo nella ciotola coperta da pellicola alimentare e fatelo riposare per 30/40 minuti a temperatura ambiente.

Nel mentre l'impasto si rilassa, preparate la crema.

In un pentolino aggiungete i tuorli e lo zucchero e con una frusta iniziate ad amalgamare, poi aggiungete la farina e l'amido di mais, un cucchiaio alla volta miraccomando. 

Se dovesse risultare compatto aggiungete un pò di latte preso dal totale che precedentemente avrete portato a bollore con la zest di limone.

Trasferite il composto nel latte bollente e fate cuocere la crema sempre mescolando con la frusta.

Quando sarà pronta, trasferitela in una  ciotola ed aggiungete il lomoncello ed amalgamate bene fino a farlo assorbire tutto.

Coprite la crema con la pellicola alimentare a contatto e lasciatela da parte a raffreddare.

Riprendete l'impasto fatto riposare in precedenza e stendete l'impasto ben infarinato con il mattarello o con l'aiuto della nonna papera ad uno spessore di 1 millimetro e mezzo. 

Ricavate le vostre ninfee coppando con degli stampini a fiore di 10 cm, 8,5 cm e 5 cm.

Iniziate a far scaldare l'olio abbondante che dovrà arrivare ad una temperatura ottimale di 140/145° C. usate un termometro da cucina.

Tornate ora alle vostre ninfee, aiutandovi con l'indice della mano inumidite con dell'acqua il centro delle vostre ninfee, partendo dalla più grande alla più piccola, adagiandole con i petali alternati.

Friggete le vostre ninfee nell'olio, fermandole con l'estremità finale del manico di un cucchiaio di legno che dovrà essere leggermente appoggiato al centro della vostra ninfee a cottura, questo aiuterà nella frittura a far alzare i petali senza che si separino i vari strati.

Ci vorrà circa 1 minuto, 1 minuto e mezzo per la cottura. 

Dovranno risultare ben dorati.

Con l'aiuto di un ragno da cucina o una pinza, toglieteli dall'olio e lasciateli scolare su un vassoio rivestito da carta assorbente.

Fate intiepidire e cospargetele di zucchero a velo.

Ora trasferite la crema in una sac-a-poche con un beccuccio a stella e create dei ciuffetti di crema al centro della vostra ninfea ed al centro aggiungete una ciliegia candita.

Servite ora le vostre ninfee golose di Carnevale.

Attenzione una tira l'altra, creano dipendenza.